발효 음료를 냉장·실온 두 조건에 보관하면서 일정한 간격으로 유기산 함량을 측정한 과제입니다. 맛이 달라진다는 소비자 문의가 이어져, 보관 조건에 따라 어떤 성분이 얼마나 바뀌는지 확인하고자 했습니다.
진행 내용
- 보관 조건과 측정 시점을 정한 시험 계획 수립
- 시점별 시료 채취와 전처리 방법 통일
- 기기 분석으로 유기산 함량 측정, 시점별 변화 정리
- 결과 해석 회의와 보관 안내 문구 검토 자료 제공
발효 음료의 보관 기간별 유기산 함량 변화
- 분야
- 식품 · 성분 분석
- 협력
- 식품 제조사 공동 과제
- 기간
- [과제 기간 입력]
- 연도
- 2026
