품질·안전
Quality
Ingredients
원료 관리
콩·고추·소금이 공장에 들어와 장이 되기 전까지의 확인 과정입니다.
장은 원료가 맛의 대부분을 정합니다. 그래서 무엇을 어디서 받았는지부터 적습니다.
주요 원료와 원산지
원산지·검사 항목은 가상 예시입니다.
| 원료 | 원산지 | 쓰는 제품 | 입고 때 보는 것 |
|---|---|---|---|
| 대두 | 국산 [산지 입력] | 된장·간장·메줏가루 | 수분·이물·낱알 상태 |
| 고춧가루 | 국산 [산지 입력] | 고추장·소스 | 색도·매운 정도·이물 |
| 천일염 | 국산 [산지 입력] | 장류 전체 | 간수 뺀 기간·이물 |
| 쌀·찹쌀 | 국산 [산지 입력] | 고추장 | 도정일·수분 |
| 소맥(밀) | 미국산 [원산지 입력] | 양조간장·일부 고추장 | 원산지 서류·이물 |
| 땅콩·참깨 | [원산지 입력] | 쌈장·비빔 소스 | 알레르기 원료 따로 보관 |
입고에서 보관까지
원료 담당자가 매번 기록합니다.
- 입고 서류 확인
원산지 증명·시험 성적서를 받아 원료마다 보관합니다.
- 눈으로 보는 검사
색·냄새·이물을 확인하고 기준에 맞지 않으면 돌려보냅니다.
- 따로 보관
알레르기 유발 원료(땅콩 등)는 표시한 선반에 따로 둡니다.
- 먼저 들어온 것부터
입고일을 적어 먼저 들어온 원료부터 씁니다.