품질·안전
Quality
Production
생산 공정
원료 입고부터 출고까지 아홉 단계, 그중 두 곳은 중요관리점입니다.
- 01원료 입고
- 02세척·불림
- 03증자·메주
- 04숙성
- 05배합
- 06살균CCP
- 07충전·포장
- 08금속 검출CCP
- 09출고
CCP 중요관리점 — 생산할 때마다 측정값을 기록하는 공정입니다(가상 예시).
숙성실
온도·습도를 하루 두 번 기록하고, 항아리마다 담근 날을 붙여 둡니다 [숙성실 기준 입력].
배합·살균 구역
배합한 장은 정해진 온도에서 살균한 뒤 식혀 충전합니다. 살균 온도는 중요관리점입니다.
충전·포장 구역
용기마다 무게를 확인하고, 포장 뒤 금속 검출기를 통과한 제품만 출고합니다.