브랜드
Brand
How We Make Jang
장 담그는 과정
콩을 삶는 늦가을부터 장을 내보내는 이듬해 가을까지, 열두 달의 순서입니다.
- 11월
- 12월
- 1월
- 2월
- 3월
- 4월
- 5월
- 6월
- 7월
- 8월
- 9월
- 10월
- 01콩 고르기·삶기햇콩을 골라 하룻밤 불린 뒤 무르게 삶습니다.
- 02메주 빚기·띄우기찧은 콩을 네모나게 빚어 볏짚에 매달아 말리고 띄웁니다.
- 03장 담그기정월에 메주를 항아리에 넣고 소금물을 붓습니다.
- 04장 가르기40~60일 뒤 메주는 건져 된장으로, 장물은 간장으로 나눕니다.
- 05된장·간장 숙성햇볕과 바람이 드는 장독대에서 여름을 넘기며 익힙니다.
- 06검사·출고숙성 상태와 염도를 확인하고 포장해 내보냅니다.
0111월
콩 고르기·삶기
햇콩을 골라 깨끗이 씻고 하룻밤 불린 뒤 가마솥에서 무르게 삶습니다.
0211~1월
메주 빚기·띄우기
찧은 콩을 네모나게 빚어 볏짚에 매달아 겉을 말리고, 따뜻한 방에서 띄웁니다.
032월
장 담그기
띄운 메주를 항아리에 넣고 천일염 소금물을 부은 뒤 숯·고추를 띄웁니다.
044월
장 가르기
40~60일 뒤 메주는 건져 으깨 된장으로, 장물은 달여 간장으로 나눕니다.
054~10월
숙성
볕이 좋은 날은 뚜껑을 열어 두고, 비 오는 날은 닫으며 여름을 넘깁니다.
0610월
검사·출고
염도·숙성 상태를 확인하고 이물 검사를 거쳐 포장합니다.
단계와 기간은 디자인 샘플을 위한 가상 예시이며, 제품마다 숙성 기간이 다릅니다.